Brandschutz für die
Gastronomie.
Fettbrände löschen, Küchengeräte sicher betreiben, Gäste evakuieren: Dieser Kurs behandelt genau die Situationen, die in Küche, Service und Keller wirklich passieren.
10 Episoden. Zwei Zwischentests. Ein Abschlusstest.
Jede Episode dauert rund vier Minuten. Nach Episode 3 und nach Episode 6 folgt je ein kurzer Zwischentest, nach der letzten Episode der Abschlusstest. Jeder Kurs verbindet die Grundlagen des Brandschutzes mit den Gefahren Ihrer Branche.
- Zertifikat mit QR-Verifikation
- In 8 Sprachen verfügbar
- 12 Monate gültig, danach Erinnerung
- Unterbrechen & fortsetzen jederzeit
- Auch am Smartphone
Alle Mitarbeitenden in Küche, Service, Lager und Verwaltung eines gastronomischen Betriebs – unabhängig von Vorkenntnissen und Sprache.
So sieht eine Episode aus.
Episode 0 – Willkommen bei Pölzl Fire Campus
Alfred Pölzl erklärt, warum betrieblicher Brandschutz keine Formalität ist, und übergibt an den Kursbegleiter, der durch alle weiteren Episoden führt. Diese Einführung steht am Anfang jedes Kurses.
Das Video ist KI-generiert: ein Avatar von Alfred Pölzl. Warum wir das so machen
Was in der Gastronomie
tatsächlich brennt.
In einem Gastronomiebetrieb treffen mehrere Brandgefahren gleichzeitig zusammen: offene Flammen und heiße Öle in der Küche, elektrische Großgeräte unter Dauerlast, Kerzen und Dekoration im Gastraum – und Gäste, die das Haus nicht kennen. Am gefährlichsten ist der Abend, an dem alles zugleich läuft: volle Küche, voller Saal, wenig Zeit.
Der Kurs setzt genau dort an. Er erklärt, warum sich mehrfach verwendetes Frittierfett früher entzündet als frisches, warum ein Fettbrand niemals mit Wasser gelöscht werden darf und weshalb die Lüftung im Brandfall abgeschaltet wird. Und er zeigt, wie das Service-Team einen vollen Gastraum ruhig und in der richtigen Reihenfolge räumt.
Fettbrand
Gealtertes Fett entzündet sich früher als frisches. Wasser auf brennendem Fett erzeugt eine meterhohe Stichflamme – gelöscht wird mit Deckel, Löschdecke oder einem Löscher der Klasse F.
Küchengeräte und Elektrik
Fritteuse, Herd, Grill, Dunstabzug: Fettfilter regelmäßig reinigen, das Abluftsystem fachgerecht warten lassen und Geräte nicht unbeaufsichtigt laufen lassen.
Gäste evakuieren
Gäste kennen die Fluchtwege nicht. Im Ernstfall gilt Alarmieren – Retten – Löschen, und das Personal führt: klare Ansage, Notausgänge frei, Vollzähligkeit am Sammelplatz.
Freitagabend, die Fritteuse läuft seit Stunden, das Öl ist mehrfach verwendet. Eine Aushilfe will eine Stichflamme mit einem Glas Wasser löschen – das Fett spritzt, die Flamme schlägt bis in den Dunstabzug. Wer gelernt hat, dass nur Deckel, Löschdecke oder ein Löscher der Klasse F helfen und dass die Lüftung abgeschaltet gehört, hält den Brand klein.
| Rechtsgrundlage | § 14 ASchG (Unterweisung) in Verbindung mit § 25 ASchG (Brandschutz) |
| Branchenspezifische Vorschriften | TRVB 124 (Handfeuerlöscher), Arbeitsstättenverordnung, OIB-Richtlinien 2 und 2.1 |
| Behörden und Auflagen | Bauordnung und Feuerpolizeirecht des Bundeslandes, Auflagen aus der Betriebsanlagengenehmigung |
Ihr Team kennt die Küche.
Jetzt auch den Fettbrand.
Die Unterweisung mit den Szenarien, die in einer Küche wirklich vorkommen.